咖啡中(🍎)的主要苦味化合物包括咖啡酸、咖啡苦(kǔ )酮和多肽。这些化合(hé )物在(zài )咖啡烘焙和提(tí )取过程(chéng )中产生,并随咖啡豆(dòu )的品种和处理方法变化。烘(📗)焙程(chéng )度是影响咖啡(🥠)苦(kǔ )味的另一个重要因素(sù )。烘(💏)焙过程中,咖啡中(zhōng )的糖类(lèi )和(hé )氨基酸会发生焦糖化(huà )反应,形成更(🎂)多(🕳)(duō )的苦(kǔ )味物质。因此(cǐ ),深度(dù )烘焙的(de )咖(❌)啡往(wǎng )往比浅度烘焙的(💊)咖啡更苦。
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