咖啡中的主(zhǔ )要(yào )苦味化(huà )合物(wù )包括咖啡酸、咖啡苦酮和多肽。这些(xiē )化合物在咖啡烘焙和(🏡)提取过(guò )程(chéng )中产生,并随(suí )咖啡(💶)豆的(de )品种和处理方法(fǎ )变化。烘焙程度是影响咖啡苦味的另一个(gè )重要(🥈)因素。烘焙过(🌞)程中,咖啡中的糖(táng )类(lèi )和(hé )氨基酸会发生焦糖化反应,形成更多的苦味物质。因(yīn )此,深度烘焙的咖啡往往比浅(🤗)度烘(hōng )焙的(de )咖(🤠)啡更苦(kǔ )。
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