接下来,腌制是制作火(huǒ )腿的关键环(huán )节之一。腌制的目的是使(🏫)猪肉充分吸收(shōu )调味液中(zhōng )的盐和其(qí )他香料,并改变其组织结构(gòu ),增加风味(wèi )。通常(chá(🌽)ng ),腌制(zhì )的时间需要掌握得当,以确(🏫)保火腿能够达到(🍕)(dà(🚝)o )最佳的咸(xián )度和香味。此外(wài ),腌制还可以起(qǐ )到保鲜的作用(yòng ),延(yán )长火腿的保存(cún )时(📔)间。
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