剧情简介

与微(wēi )生(shēng )物(wù )代谢相关的是发酵产(chǎn )物的形成。发酵过程中的(de )物质转化使(shǐ )得(dé )原料食(shí )材中的成分得到(dào )改变,从而产生新的化合物。这(zhè )些新(xīn )化合物不仅能改变(❤)食物的口感和风味,还(😥)能(néng )提高食材的(de )储存稳定(🗻)性。比如(rú ),发酵豆酱中的酶解产物(🏺) - 氨基酸和(hé )低聚肽(🥞)(tài ),不仅增加(jiā )了豆酱的鲜味,也提高了(le )其保质期(🕔)。此外,发酵还能使一(yī )些原本具有毒性的物(wù )质转变成无害(hài )或低(dī )毒的形(🏌)态,保证食品(pǐn )的安全。

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