剧情简介
在发酵过(guò )程中(zhōng )，微生物(wù )是不(bú )可或(huò )缺的角色。不同的微生物株会对食材(cái )中(zhōng )的营养(yǎng )成分(fèn )进行分解和转化，释放出(chū(🍁) )多种化合(hé )物。比(⏮)如，酵母菌通过糖的代(🤣)(dài )谢(🥟)，产生乙醇和二氧化碳。乳酸菌(jun1 )则将糖转化为(wéi )乳酸，赋予食物酸味。香气产生微生物则通(tōng )过(🔡)分解蛋白质(💹)，释放出精氨酸(suān )和其他氨基酸，形成各种具(jù )有香气(🏕)的化合(🌲)物(wù )。
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