剧情简介

生死连

然而,要理解发酵的味(wèi )学,还(🍖)需要(yào )注意发(fā )酵产物对食(shí )品(pǐn )风味的影响。很多食(shí )物的风味和口感都与发酵产物紧(jǐn )密(mì )相关。食材中的物(wù )质(zhì )通(tōng )过微生物的作用(yòng )转化为酸(suān )、(🏧)醇、酯、醛等化合(hé )物,赋予(yǔ(🐪) )了(♟)(le )食(shí )物(👎)丰富的风味(wè(🅱)i )特征。例如,葡萄(táo )酒中的(de )乙(yǐ )醇(chún )和酯(zhǐ )类化合物,赋予了其独特的香气和口感;奶酪中的乳酸(suān )和(hé )氨(ā(🤔)n )基(🍽)(jī )酸(suān ),决定了(🥈)奶酪的酸味和(hé )丰富的风味。

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