剧情简介

与微生(shēng )物代谢(xiè )相关的是发(🍼)酵产物的形成(🎍)。发酵(jiào )过程中(zhōng )的物质转化使得原料食材中的成分得(dé )到改(gǎi )变,从而(é(🈵)r )产生新的化(📠)合物。这些(xiē )新(🐐)化合物不(bú )仅能(néng )改变食物的口感和风味,还能提(🖖)高食材的储(🍂)存(🐇)稳定性。比如,发酵豆酱中(zhōng )的酶解产(chǎn )物 - 氨基酸和低(dī )聚肽,不仅(jǐn )增加了豆(dòu )酱的鲜(xiān )味,也提高了其保(bǎo )质期。此外(wài ),发(fā )酵还能使一些原本具有(yǒ(📥)u )毒性的物质转变成无害或低毒(dú )的形态(tài ),保证食(shí )品(🎻)的安全。

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