剧情简介

咖啡中的主要苦味化(😖)合物包括咖(kā )啡酸、咖(kā )啡苦酮和多肽(tài )。这些(xiē )化(huà )合(hé )物在咖啡烘焙和提取过(guò )程(🔁)中产生,并(bì(👠)ng )随咖啡豆的品种和处理方(fāng )法(fǎ )变化。烘(🌝)焙程度是(shì(✝) )影响(🎎)(xiǎng )咖啡苦味的另一个重要因素(sù )。烘焙(🌴)过程中(zhōng ),咖啡中的糖类和氨基酸会发生(shēng )焦糖化(huà )反应,形(xíng )成更多(🍗)的苦味(wèi )物质。因此(cǐ ),深度烘焙的咖啡往往比(bǐ )浅度(👍)烘焙的咖啡更(gèng )苦。

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