剧情简介

然而(ér ),要理解发酵的味学(xué ),还需(📹)要注意发(fā )酵(👒)产物对食品风味的影响。很多食物的(de )风(fēng )味(wèi )和口感都与发酵(🕧)产物紧密相关。食(shí )材(💊)(cái )中的物质通过(guò )微生物(⏫)的(de )作用转化为酸、醇、酯、醛等化合物(wù ),赋予了(le )食(shí )物丰(fēng )富的(de )风味(🎤)特征。例(lì )如,葡萄酒中的乙醇和酯类(lèi )化合物,赋予了其独(🚪)特的香气和(🚒)口感;奶酪中的乳酸(🤺)(suān )和氨基酸,决(jué )定了奶酪(lào )的酸味和丰富的风味。

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