挂面制作中的关键环节(jiē )在于面粉的选(🍼)择和(hé )搓(cuō )揉的技法。高筋(jīn )面粉的选择决定了挂面(miàn )的口感和拉(📏)(lā )伸性,能够经受长时间的煮炒而(ér )不(bú )易糊(🔂)烂。搓揉面团时,需要注(🚘)(zhù )入(rù )正确的力度(dù(🤨) )和节奏,使面筋得到充分的激(jī )活,达(dá )到(dào )最佳(jiā )的拉伸效果。
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