剧情简介

与微生物(wù )代谢(xiè )相关的(de )是(⛹)发酵产物的形成(chéng )。发酵过程中的物(⚪)质转化使(shǐ )得原料食材(🧢)中的成分得到改(gǎi )变,从而产生(shēng )新的化合物。这些新化合物不仅能改变食(shí )物的口感和风味,还能提高食材的储存稳(🚶)定性。比如,发(⭕)酵豆(dòu )酱中的酶解(jiě )产物 - 氨(🎓)基(📒)酸和低聚(jù )肽,不仅(jǐn )增加了豆酱的鲜(xiān )味,也提高了其保(bǎo )质(zhì )期。此外,发酵还(hái )能(néng )使(🛸)一些原(yuán )本具有毒性的物质(zhì )转变成无害或低毒(dú )的形态,保证食品的安全(quán )。

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