剧情简介

首(shǒu )先,我们来了解一(yī )下油脂的基本性(xìng )质。油脂是由(yóu )脂肪(fáng )酸和甘油组成的化合物,通常是固(gù )态或半固态。不(bú )同的油脂来源和加工(gō(🎉)ng )方(👘)式决定了其在烹饪和食(shí )品加工(gōng )中(zhōng )的特性。例如(rú ),植物油一(🔟)般富含不(bú )饱和脂肪酸,容易氧化变质(zhì ),而动(dòng )物(wù )脂(zhī )肪中则富含饱和脂肪酸,具有(yǒu )较高的熔点(diǎn )。此外,油脂的口感、(🙃)颜色和香气也(yě )会受到加工方法的影响。

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