挂面(miàn )制(zhì )作中的(de )关键环节在(zài )于面粉的选择和搓揉的技法(fǎ )。高筋面粉的选择决定了挂面的口感和(hé )拉(lā )伸性,能(né(🕠)ng )够经受长时间(jiān )的(de )煮炒而不易(yì )糊烂。搓(cuō )揉(róu )面团时,需要注(🕋)(zhù )入正确的力度(dù )和节奏,使(shǐ )面筋得到充分的激活,达到最佳的拉(⤵)伸效果(🚾)。
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