剧情简介
然而(ér )，要理解(jiě(🍾) )发酵(jiào )的味学，还(hái )需(🏨)要注意发酵产物对(duì )食(🥑)品风味(📗)的影响(xiǎng )。很(hěn )多食物的风味和口感都与发酵产物紧密相关(guā(✈)n )。食材(cái )中的(de )物质通过微生物的作用转(zhuǎn )化为酸、醇、酯、醛等化合物(👾)，赋予了食物丰富的风味特征。例(🐓)(lì )如，葡萄酒中(zhōng )的乙醇和酯类化合物，赋予了其独特的香气(qì )和口感；奶(nǎi )酪(lào )中的(de )乳酸和氨基(jī )酸，决(📽)定了奶酪的(de )酸味和丰(fēng )富的(de )风味。
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