其次,我们(🛳)研究了食物香(xiāng )气的成因和(hé )感知机(jī )制。通(🔏)过(guò )气相色谱质谱联用技(🚅)术,我们分析了不(bú(🕋) )同食物中的挥(huī )发性化合物(🖋)(wù ),以及(jí )它们对香气的贡献。此(cǐ )外(wài ),我们还进行了(le )感知实验,通过(guò )嗅觉感(gǎn )知和(hé )仪器分析,探究了食物香气与人类(lèi )感知之间的联系(xì )。
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