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综上所述，高温对人体、生态(🎌)系(xì )统和社会经济都带(💞)来了(le )巨(jù )大的挑(tiāo )战。我们(men )必须从(cóng )专业的角度加以研究和思考(💩)，采(cǎi )取有效(💼)的措施来(🏫)减缓高(gāo )温的影响。只有通过全球合作和综合施策(🔽)(cè )，我(wǒ )们(men )才(cái )能更好地(dì )应对高温问题，保(🚉)护人类(lèi )的(de )健康和(hé )生态环境。

然而(🖌)，要理解发酵的味(wèi )学(xué )，还需要注意(yì )发酵(jiào )产物对食品风(fēng )味的影响。很多食物的风(fēng )味和(hé )口感都与发(fā )酵(jiào )产(🛷)物紧密相关。食材(cái )中的物(wù )质(zhì )通过微生(🕶)物(wù )的作(zuò(🍿) )用转化(huà )为酸、醇、酯、醛等化合(hé(📅) )物，赋予了(le )食物(wù )丰富的(de )风味特征。例(🎽)如，葡萄酒中的(🦍)乙醇和酯类化合(🍎)物，赋予了其独特的(de )香气和(hé )口(kǒu )感；奶酪中的乳酸(suān )和氨基(jī )酸，决定(dìng )了(le )奶酪的酸(🌔)味和丰富的风(fēng )味。