剧情简介

与微生物代谢相关(guān )的是(shì )发酵产物(wù(💶) )的(💛)(de )形成。发酵过(📌)程中的(de )物质转化使得原料食材(cái )中的(de )成分得到改变,从而(ér )产生新的化合物(🥐)。这些新化合物不仅能改变食物的口(😳)感和风味,还能提(tí )高(🏫)食(shí )材的储存稳定性。比如,发酵(jiào )豆酱中的酶解产(chǎn )物 - 氨(ān )基酸和低聚肽(tài ),不仅增加了豆(dòu )酱的鲜(xiān )味,也提(tí )高了(le )其(qí )保质期。此(🌳)外,发酵还能使一些原本(běn )具(jù )有毒性的物质转变(biàn )成(chéng )无害或低毒的(de )形态,保证食(♊)品的安全。

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